IMPASTO PER PIZZA NAPOLETANA
Un impasto deliziosamente croccante all'esterno e morbido e soffice all'interno.
Ingredienti
Valori nutrizionali per porzione
preparazione
Sciogliere il sale: sciogliere il sale nell'acqua fino a completo scioglimento.
Per preparare l'impasto: aggiungere la farina e il lievito all'acqua e mescolare fino a ottenere un impasto liscio. Impastare a mano (per almeno 20 minuti) o con una planetaria (per 10 minuti a bassa velocità). Assicurarsi che la temperatura dell'impasto rimanga inferiore a 25 °C per evitare che il lievito si attivi troppo rapidamente.
Riposo dell'impasto: formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o una cuffia da doccia. Lasciare lievitare l'impasto per 24 ore a temperatura ambiente (lievitazione in massa).
Formare l'impasto: dividere l'impasto in 6 porzioni uguali e formare delle palline. Cospargere il piano di lavoro con semola per evitare che l'impasto si attacchi.
Prova finale: mettete le palline di impasto in una scatola per pizza o in una ciotola e lasciatele lievitare per altre 4-6 ore. Se volete aspettare più a lungo, potete anche metterle in frigorifero.
Mancia:
L'impasto può lievitare fino a 72 ore; più lungo è il tempo di lievitazione, meno lievito sarà necessario.
Buon appetito
Bolkani – idee per ricette