carne secca messicana
Scopri i sapori intensi del Messico con questa ricetta aromatica di carne secca. La combinazione di paprika affumicata, cumino e lime fresco conferisce alla carne secca il suo carattere distintivo: perfetta come spuntino ricco di proteine o da portare con sé.
Ingredienti
- ½ kg di scamone di manzo o petto di manzo
- 2 cucchiai di paprika dolce o affumicata in polvere
- 1 cucchiaino e mezzo di sale da tavola o 1 cucchiaio di sale kosher
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di foglie di origano essiccate e tritate
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di succo di lime fresco (facoltativo)
- 1 cucchiaio di scorza di lime fresca o 1 cucchiaino di scorza di lime essiccata (facoltativo)
preparazione
- Mescolare in una ciotola la paprika, il sale, il cumino, l'origano, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, il peperoncino in polvere e la scorza di lime (se utilizzata).
- Pulire la carne e tagliarla a quadrati o striscioline uniformi. Se si utilizza il succo di lime, strofinarlo sulla carne e poi massaggiare con il mix di spezie. In alternativa, strofinare il mix di spezie direttamente sulla carne.
- Coprire e lasciare marinare in frigorifero per 8-48 ore. Più lungo è il tempo di marinatura, più intenso sarà il sapore.
- Togliete la carne dalla marinata e asciugatela con carta assorbente. Disponete i pezzi di carne sui vassoi di essiccazione senza che si tocchino.
- Lasciare essiccare la carne per 6-9 ore a una temperatura compresa tra 64 e 85 °C, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Spegnere l'essiccatore e posizionare i vassoi all'aria aperta. Tamponare eventuali gocce d'olio visibili con carta assorbente. Lasciare raffreddare per circa 30 minuti, finché la carne non sarà più calda.
magazzinaggio
- Conservare per 1-2 settimane a temperatura ambiente (20°C) in un contenitore ermetico, in un luogo buio e asciutto.
- Conservare in frigorifero per 1-2 mesi
- Congelati per 6 mesi nel congelatore
Consiglio da professionista
Per una carne secca ancora più tenera, tagliate la carne contropelo. Volete un sapore più intenso? Prolungate la marinatura fino a 48 ore. La combinazione di paprika affumicata e dolce garantisce un sapore intenso e ben bilanciato.
