Bolkani Rezepte

NEAPOLITANISCHER PIZZATEIG

Ein Teig außen schön knusprig, innen weich und fluffig.

Vorbereitung
30 Min
Teigruhe
24 Std
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel

Zutaten

Mehl Typ 001 kg
Meersalz30 g
kaltes Wasser600 ml
frische Hefe1 g
Eine Handvoll Semola (für die spätere Verarbeitung)

Nährwerte / Portion

KALORIEN
350
PROTEIN
12 g
KOHLENHYDRATE
90 g
FETT
0,6 g

Zubereitung

1

Salz auflösen: Löse das Salz im Wasser auf, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

2

Teig herstellen: Gib das Mehl und die Hefe in das Wasser und vermische alles zu einem geschmeidigen Teig. Knete den Teig entweder mit den Händen (mindestens 20 Minuten) oder einer Küchenmaschine (10 Minuten auf niedriger Stufe). Achte darauf, dass die Teigtemperatur unter 25°C bleibt, damit die Hefe nicht zu schnell arbeitet.

3

Teigruhe: Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine Schüssel. Decke die Schüssel mit Klarsichtfolie oder einer Duschhaube ab. Lass den Teig 24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen (Stockgare).

4

Teiglinge formen: Teile den Teig in 6 gleich große Portionen und forme sie zu kleinen Bällen. Bestreue die Arbeitsfläche mit Semola, damit der Teig nicht klebt.

Stückgare: Gib die Teiglinge in eine Pizzaballenbox oder eine Schüssel und lass sie weitere 4-6 Stunden gehen. Wenn du länger warten willst, kannst du sie auch in den Kühlschrank stellen.

Tipp:

Der Teig kann auch bis zu 72 Stunden gehen, je länger die Gehzeit, desto weniger Hefe benötigst du.

Guten Appetit

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