Mexikanisches getrocknetes Rindfleisch
Entdecke die intensive Würze Mexikos mit diesem aromatischen Beef Jerky Rezept. Die Kombination aus geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel und frischer Limette verleiht dem getrockneten Rindfleisch seinen unverwechselbaren Charakter – perfekt als proteinreicher Snack oder für unterwegs.
Zutaten
- ½ kg Rinderhüfte oder Rinderbrust
- 2 Esslöffel süßes oder geräuchertes Paprikapulver
- 1½ Teelöffel Speisesalz oder 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel zerkleinerte getrocknete Oreganoblätter
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- ½ Teelöffel Knoblauchpulver
- ½ Teelöffel scharfes Chilipulver
- 2 Esslöffel frischer Limettensaft (optional)
- 1 Esslöffel frische Limettenschale oder 1 Teelöffel getrocknete Limettenschale (optional)
Zubereitung
- Paprika, Salz, Kreuzkümmel, Oregano, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Chilipulver und Limettenschale (falls verwendet) in einer Schüssel vermischen.
- Das Fleisch säubern und in gleichmäßige Quadrate oder Streifen schneiden. Bei Verwendung von Limettensaft das Fleisch damit einreiben und anschließend mit der Gewürzmischung einmassieren. Alternativ das Fleisch direkt mit der Gewürzmischung einreiben.
- Abdecken und 8 bis 48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Je länger die Marinierzeit, desto intensiver der Geschmack.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Fleischstücke auf den Trockenblechen verteilen, ohne dass sie sich berühren.
- Das Fleisch 6 bis 9 Stunden lang bei 64 bis 85°C trocknen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Den Dörrautomaten ausschalten und die Schalen an die Luft legen. Sichtbare Öltropfen mit Küchenpapier abtupfen. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis das Fleisch nicht mehr warm ist.
Aufbewahrung
- 1 bis 2 Wochen bei Raumtemperatur (20°C) in einem luftdichten Behälter an einem dunklen, trockenen Ort
- 1 bis 2 Monate gekühlt im Kühlschrank
- 6 Monate gefroren im Gefrierschrank
Profi-Tipp
Für besonders zartes Jerky schneide das Fleisch gegen die Faser. Möchtest du eine intensivere Würze? Verlängere die Marinierzeit auf bis zu 48 Stunden. Die Kombination aus geräuchertem und süßem Paprika sorgt für eine ausgewogene Geschmackstiefe.
